細(xi)細(xi)品味(wei)，海(hai)(hai)鮮(xian)餛(hun)(hun)(hun)飩中蘊含著一套(tao)東(dong)方***的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)哲(zhe)學(xue)。湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“清”，**了(le)祛火凈(jing)心；餡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“鮮(xian)”，**了(le)補充元(yuan)氣；整體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“暖”，**了(le)溫中散寒。它不像(xiang)烈酒般(ban)刺(ci)激，也不像(xiang)補藥般(ban)厚重，而是(shi)(shi)(shi)以一種溫和(he)而持久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)力量，潤物細(xi)無聲地撫(fu)慰著人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身心。在(zai)身體不適(shi)或情(qing)緒低落時，這(zhe)一碗下肚，帶(dai)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)一種從胃里(li)暖到心里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)踏(ta)實(shi)與(yu)(yu)安(an)寧。這(zhe)枚小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餛(hun)(hun)(hun)飩，亦(yi)可視為(wei)一種文化(hua)隱喻。薄(bo)而韌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)皮，如(ru)同(tong)中國人(ren)(ren)含蓄內(nei)斂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)在(zai)；而其中包裹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豐(feng)(feng)盛(sheng)餡料(liao)，則是(shi)(shi)(shi)深厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)涵(han)與(yu)(yu)才華，有待“知味(wei)者”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)探(tan)尋。餛(hun)(hun)(hun)飩在(zai)鍋中沉浮(fu)，**終修得(de)圓滿，亦(yi)暗合了(le)人(ren)(ren)生起落、終得(de)其所的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)樸素哲(zhe)理。它不僅是(shi)(shi)(shi)食物，更是(shi)(shi)(shi)一種物化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)生智(zhi)慧與(yu)(yu)處世(shi)哲(zhe)學(xue)。新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)貝類海(hai)(hai)鮮(xian)，為(wei)餛(hun)(hun)(hun)飩增添豐(feng)(feng)富口感。上海(hai)(hai)蝦仁餛(hun)(hun)(hun)飩代加工

野生海蝦(xia)仁比養(yang)殖的(de)(de)更(geng)有韌性，做出(chu)來的(de)(de)餡(xian)料(liao)(liao)口(kou)感更(geng)豐富。處理時(shi)先將蝦(xia)仁放在(zai)冰水(shui)中浸泡十分鐘(zhong)，讓(rang)(rang)它恢(hui)復(fu)(fu)出(chu)海時(shi)的(de)(de)鮮(xian)活狀態(tai)，撈起后用毛巾裹住輕(qing)輕(qing)按(an)壓(ya)，吸(xi)干水(shui)分的(de)(de)同時(shi)還能(neng)保持蝦(xia)肉的(de)(de)完整。剁餡(xian)時(shi)刀(dao)要鋒利，一刀(dao)下去干脆利落，避免反復(fu)(fu)切割(ge)導致蝦(xia)肉發熱變散。加調料(liao)(liao)時(shi)放少許小蘇打，能(neng)讓(rang)(rang)蝦(xia)肉更(geng)嫩(nen)滑，但不能(neng)多(duo)(duo)，否則會有堿(jian)味，就像(xiang)給蝦(xia)肉穿上了(le)一層輕(qing)薄(bo)的(de)(de)紗衣，既(ji)保護了(le)口(kou)感又不影響味道。攪拌時(shi)加入一個(ge)蛋(dan)黃，蛋(dan)黃的(de)(de)黏(nian)性能(neng)讓(rang)(rang)餡(xian)料(liao)(liao)更(geng)抱團，煮(zhu)的(de)(de)時(shi)候不容易散。包餛飩(tun)時(shi)皮要薄(bo)，能(neng)隱約看到里(li)面粉紅色的(de)(de)餡(xian)料(liao)(liao)，就像(xiang)裹著一層薄(bo)霧(wu)。煮(zhu)好的(de)(de)餛飩(tun)撈在(zai)碗里(li)，不用太(tai)多(duo)(duo)調料(liao)(liao)，就加一勺原湯，撒點蔥花(hua)，那(nei)股(gu)純粹(cui)的(de)(de)蝦(xia)鮮(xian)味能(neng)讓(rang)(rang)人想起海邊的(de)(de)日出(chu)，清(qing)新又溫暖。安徽手工餛飩(tun)餛飩(tun)哪(na)個(ge)好精(jing)心調制的(de)(de)海鮮(xian)餡(xian)料(liao)(liao)，餛飩(tun)味道濃(nong)郁。

個頭均勻的(de)(de)(de)白(bai)蝦仁**適(shi)合做餡(xian)，顏(yan)色像(xiang)初(chu)雪(xue)般(ban)潔(jie)白(bai)，透著淡淡的(de)(de)(de)粉色。處(chu)理時(shi)不用(yong)去殼太早(zao)，帶殼冷藏半(ban)小(xiao)時(shi)，蝦肉會更緊實。剝殼后(hou)用(yong)牙簽在蝦背(bei)第二(er)、三節(jie)處(chu)挑出蝦線，這(zhe)根細細的(de)(de)(de)黑線是蝦的(de)(de)(de)消化(hua)道(dao)，必須除(chu)凈，否則會有腥味。蝦肉用(yong)廚房紙吸干水(shui)分(fen)，切成黃豆大小(xiao)的(de)(de)(de)丁，這(zhe)樣(yang)既能(neng)保證口感，又能(neng)讓調料充分(fen)滲(shen)透。加調料時(shi)放一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)魚露(lu)，比普(pu)通醬油更能(neng)凸顯海(hai)鮮的(de)(de)(de)鮮美，再(zai)滴幾滴香油，增香又不**味。攪(jiao)拌時(shi)要像(xiang)揉面(mian)團一(yi)(yi)樣(yang)，把餡(xian)料反復摔(shuai)打(da)，直(zhi)到能(neng)聽到 “啪啪” 的(de)(de)(de)聲(sheng)響，這(zhe)是蝦肉膠質析出的(de)(de)(de)信號。包好的(de)(de)(de)餛飩下鍋(guo)后(hou)，要用(yong)勺(shao)(shao)子輕輕推散，防止粘連，水(shui)開后(hou)點兩次(ci)涼水(shui)，餛飩皮會更爽滑。撈起時(shi)先(xian)舀一(yi)(yi)勺(shao)(shao)湯，再(zai)放餛飩，撒(sa)上幾粒白(bai)胡椒粉，那股鮮勁(jing)能(neng)從舌尖一(yi)(yi)直(zhi)暖到胃里。

給孩(hai)(hai)子吃(chi)的(de)刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)餛(hun)飩(tun)(tun)要格外仔(zi)細(xi)(xi)。挑刺(ci)(ci)時需用(yong)放(fang)大鏡(jing)輔助(zhu)，確保剔(ti)除所有(you)(you)細(xi)(xi)刺(ci)(ci)，再將魚(yu)糜(mi)剁得更(geng)細(xi)(xi)，讓(rang)孩(hai)(hai)子吃(chi)著(zhu)放(fang)心。餡料(liao)里(li)可加(jia)些(xie)切碎的(de)胡蘿卜丁，增加(jia)營養(yang)的(de)同時，也讓(rang)顏(yan)色更(geng)鮮(xian)艷(yan)，吸引(yin)孩(hai)(hai)子注意力。湯底里(li)少放(fang)調料(liao)，突出(chu)鮮(xian)味(wei)(wei)，盛在可愛的(de)小(xiao)碗里(li)，搭配卡(ka)通造型的(de)勺子，讓(rang)孩(hai)(hai)子心甘情愿地吃(chi)下這營養(yang)豐富(fu)的(de)美(mei)味(wei)(wei)，既嘗到了(le)刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)的(de)鮮(xian)美(mei)，又(you)補充了(le)質量蛋白。刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)餛(hun)飩(tun)(tun)做宴(yan)席(xi)菜很顯(xian)檔次。用(yong)青瓷(ci)小(xiao)碗分裝，每碗盛四個，擺(bai)成菱(ling)形，碗邊放(fang)一小(xiao)碟香醋，供(gong)客人(ren)(ren)(ren)根(gen)據口味(wei)(wei)添加(jia)。上桌時用(yong)托(tuo)盤(pan)端出(chu)，熱氣騰(teng)騰(teng)中透著(zhu)鮮(xian)香，客人(ren)(ren)(ren)輕舀(yao)一勺，先聞其香，再小(xiao)口品嘗，無不(bu)稱贊刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)的(de)細(xi)(xi)膩與鮮(xian)美(mei)。在江南(nan)地區(qu)，春天的(de)宴(yan)席(xi)上若有(you)(you)刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)餛(hun)飩(tun)(tun)，便是對(dui)客人(ren)(ren)(ren)的(de)尊重，既顯(xian)時令特(te)色，又(you)不(bu)失精致(zhi)，讓(rang)宴(yan)席(xi)多了(le)一份自(zi)然(ran)的(de)饋贈(zeng)之味(wei)(wei)。每顆海鮮(xian)餛(hun)飩(tun)(tun)都有(you)(you)完整蝦仁，品質肉眼可見(jian)。

新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)黃魚(yu)鰓是粉(fen)紅色的(de)(de)(de)，聞起來有淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)海(hai)水(shui)味(wei)(wei)，沒(mei)有刺鼻(bi)的(de)(de)(de)腥味(wei)(wei)。處理時(shi)用(yong)剪刀(dao)(dao)剪掉(diao)魚(yu)鰭，從腹部剪開，掏出內臟，注意不要弄(nong)破魚(yu)膽，否則(ze)魚(yu)肉(rou)(rou)會變(bian)苦。剔肉(rou)(rou)時(shi)用(yong)刀(dao)(dao)把魚(yu)肉(rou)(rou)從魚(yu)骨上片下(xia)來，片的(de)(de)(de)時(shi)候刀(dao)(dao)要穩，盡量不要留(liu)下(xia)碎骨。片下(xia)來的(de)(de)(de)魚(yu)肉(rou)(rou)放在(zai)碗里，加入少許(xu)料(liao)酒，用(yong)手抓勻，腌制五分鐘，去除(chu)腥味(wei)(wei)。然(ran)后用(yong)刀(dao)(dao)把魚(yu)肉(rou)(rou)剁(duo)成泥(ni)，剁(duo)的(de)(de)(de)時(shi)候要邊(bian)(bian)剁(duo)邊(bian)(bian)用(yong)刀(dao)(dao)刮，讓(rang)魚(yu)肉(rou)(rou)更(geng)(geng)細膩。加調料(liao)時(shi)放少許(xu)糖，提鮮(xian)又增(zeng)香，再放一(yi)勺淀粉(fen)，讓(rang)餡(xian)料(liao)更(geng)(geng)緊(jin)實。攪(jiao)拌時(shi)加入適量的(de)(de)(de)清水(shui)，邊(bian)(bian)加邊(bian)(bian)攪(jiao)，讓(rang)魚(yu)肉(rou)(rou)充分吸收(shou)水(shui)分，變(bian)得滑嫩(nen)。包餛(hun)飩(tun)時(shi)皮要薄(bo)，能看到里面淡(dan)黃色的(de)(de)(de)餡(xian)料(liao)，煮出來的(de)(de)(de)餛(hun)飩(tun)像一(yi)個個小(xiao)燈(deng)籠，特別好看。咬(yao)一(yi)口，魚(yu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)鮮(xian)美(mei)在(zai)嘴里化開，滑滑嫩(nen)嫩(nen)的(de)(de)(de)，讓(rang)人越吃越想吃。獨特的(de)(de)(de)海(hai)鮮(xian)餛(hun)飩(tun)做法，造就非凡美(mei)味(wei)(wei)。上海(hai)蝦(xia)仁餛(hun)飩(tun)代加工

用鮮蝦、貝(bei)肉等海鮮，包(bao)出美(mei)味(wei)餛飩時光。上海蝦仁(ren)餛飩代加(jia)工

蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)餛(hun)飩(tun)(tun)用(yong)椰漿調湯底，別(bie)有(you)一番異國風味。椰漿加適量水稀釋(shi)，煮開后(hou)(hou)加少(shao)許鹽和(he)(he)糖調味，用(yong)來煮餛(hun)飩(tun)(tun)。椰漿的(de)(de)(de)濃(nong)郁(yu)香(xiang)味和(he)(he)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)的(de)(de)(de)鮮(xian)味結合，產生獨特的(de)(de)(de)味道，既有(you)海鮮(xian)的(de)(de)(de)鮮(xian)，又有(you)椰奶(nai)的(de)(de)(de)香(xiang)，特別(bie)迷人。這種(zhong)吃法(fa)適合喜(xi)歡(huan)嘗(chang)試新口(kou)味的(de)(de)(de)人，仿佛置身于熱帶海邊(bian)，充滿(man)異域風情。蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)餛(hun)飩(tun)(tun)的(de)(de)(de)餡料(liao)里(li)(li)加芝(zhi)士(shi)碎，奶(nai)香(xiang)濃(nong)郁(yu)味道獨特。芝(zhi)士(shi)碎和(he)(he)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)拌在(zai)一起，包進餛(hun)飩(tun)(tun)里(li)(li)，煮好后(hou)(hou)芝(zhi)士(shi)融化，包裹著蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)，一口(kou)下(xia)去，奶(nai)香(xiang)和(he)(he)蝦(xia)(xia)(xia)鮮(xian)在(zai)嘴(zui)里(li)(li)融合，味道特別(bie)獨特。這種(zhong)搭配(pei)深受孩子喜(xi)歡(huan)，芝(zhi)士(shi)的(de)(de)(de)香(xiang)味能讓(rang)孩子更愿(yuan)意(yi)吃蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)，補充營養(yang)。不(bu)(bu)過芝(zhi)士(shi)要少(shao)放，不(bu)(bu)然會(hui)太膩，影響(xiang)口(kou)感。上(shang)海蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)餛(hun)飩(tun)(tun)代(dai)加工