黃魚餛(hun)飩(tun)可以和(he)(he)青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)一起(qi)煮(zhu)，青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)能增加綠色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)生機。青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)洗(xi)凈(jing)，煮(zhu)餛(hun)飩(tun)的(de)(de)(de)(de)(de)時候***放進去(qu)，燙一下就(jiu)撈(lao)出來(lai)(lai)，保持(chi)青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)翠綠和(he)(he)脆嫩。青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)爽(shuang)和(he)(he)黃魚的(de)(de)(de)(de)(de)鮮美相互搭配，讓(rang)(rang)(rang)整碗(wan)餛(hun)飩(tun)看起(qi)來(lai)(lai)更有食欲，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)(lai)也(ye)更健(jian)康。可以選(xuan)菠菜(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)、生菜(cai)(cai)(cai)等不同的(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)，每種(zhong)青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)都能帶來(lai)(lai)不同的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)感，讓(rang)(rang)(rang)餛(hun)飩(tun)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道更豐富(fu)。黃魚餛(hun)飩(tun)的(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)料(liao)里加些(xie)豆(dou)腐(fu)碎，能讓(rang)(rang)(rang)口(kou)(kou)感更細膩。豆(dou)腐(fu)切成(cheng)小丁，用開水焯一下去(qu)除豆(dou)腥味(wei)，和(he)(he)黃魚糜拌在一起(qi)。豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)細膩和(he)(he)黃魚的(de)(de)(de)(de)(de)嫩滑相得益彰，讓(rang)(rang)(rang)餡(xian)料(liao)更柔軟(ruan)，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)(lai)更順口(kou)(kou)。這種(zhong)搭配適合老人和(he)(he)孩子，容易咀嚼和(he)(he)消化，而(er)且豆(dou)腐(fu)富(fu)含蛋白質，能讓(rang)(rang)(rang)餛(hun)飩(tun)的(de)(de)(de)(de)(de)營養更均衡。豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)淡也(ye)不會(hui)掩蓋黃魚的(de)(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)，反(fan)而(er)能讓(rang)(rang)(rang)鮮味(wei)更突出。獨特的(de)(de)(de)(de)(de)海鮮餛(hun)飩(tun)做法，造就(jiu)非凡美味(wei)。浙江特色(se)大(da)餛(hun)飩(tun)

夜宵吃(chi)蝦仁餛飩(tun)(tun)得配黃(huang)酒(jiu)。深夜的(de)廚房只開一(yi)盞小(xiao)燈，煮(zhu)餛飩(tun)(tun)的(de)水(shui)聲在(zai)寂靜里(li)(li)格外清晰(xi)。撈起餛飩(tun)(tun)后，往湯(tang)(tang)里(li)(li)滴(di)幾滴(di)紹興黃(huang)酒(jiu)，酒(jiu)香(xiang)混著蝦鮮(xian)在(zai)熱(re)氣(qi)里(li)(li)蒸騰(teng)，喝(he)(he)一(yi)口暖到丹田。加(jia)班晚歸的(de)人**懂這碗餛飩(tun)(tun)的(de)好，不用費(fei)心(xin)擺盤，就(jiu)用粗陶碗盛著，邊吹邊吃(chi)，燙得直哈氣(qi)也舍不得放下。湯(tang)(tang)喝(he)(he)到***，連碗底的(de)蔥花都要舀干凈，仿佛把一(yi)天(tian)的(de)疲憊都咽進了肚子里(li)(li)。給(gei)病人做蝦仁餛飩(tun)(tun)要去蝦線(xian)。生病時味(wei)覺敏(min)感，蝦線(xian)的(de)腥(xing)味(wei)會被無限放大(da)，必須耐心(xin)剔(ti)除干凈。餡料剁(duo)得更(geng)細，餛飩(tun)(tun)包得更(geng)小(xiao)，一(yi)口一(yi)個不用費(fei)力咀嚼。湯(tang)(tang)底里(li)(li)加(jia)些(xie)切碎(sui)的(de)山藥，煮(zhu)到軟爛，既能(neng)(neng)增加(jia)營養又能(neng)(neng)護(hu)胃。端到病床前時，先舀一(yi)勺湯(tang)(tang)吹涼，看(kan)著病人小(xiao)口小(xiao)口地吃(chi)，眼神里(li)(li)的(de)關切比任何補(bu)品都管(guan)用。病中(zhong)的(de)人胃口差，但這碗清淡(dan)鮮(xian)美的(de)餛飩(tun)(tun)，往往能(neng)(neng)讓人多吃(chi)幾口，帶來(lai)**的(de)力氣(qi)。浙(zhe)江鮮(xian)鮮(xian)公主餛飩(tun)(tun)**食品咬開海(hai)(hai)鮮(xian)餛飩(tun)(tun)，感受(shou)大(da)海(hai)(hai)味(wei)道在(zai)口中(zhong)綻放。

挑(tiao)選做餛(hun)飩的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)，得(de)看魚(yu)眼(yan)和魚(yu)鰓。新(xin)鮮的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)眼(yan)睛清亮飽滿，像浸在(zai)水(shui)里(li)的(de)(de)(de)黑琉璃，魚(yu)鰓是(shi)鮮艷的(de)(de)(de)胭(yan)脂(zhi)紅，帶著(zhu)海水(shui)的(de)(de)(de)咸(xian)腥(xing)(xing)(xing)氣。比較(jiao)好選七八兩(liang)重的(de)(de)(de)小黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)更細(xi)(xi)嫩(nen)，刺(ci)也少(shao)些。攤主會用(yong)(yong)薄刀從魚(yu)腹剖(pou)開，去(qu)掉內臟和魚(yu)骨，只(zhi)留下兩(liang)大片帶皮的(de)(de)(de)魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)。回家后用(yong)(yong)清水(shui)反復(fu)沖洗，特別是(shi)魚(yu)皮上的(de)(de)(de)黏(nian)液要(yao)洗干凈(jing)，不(bu)然(ran)會有(you)腥(xing)(xing)(xing)味。用(yong)(yong)廚房紙吸干水(shui)分，魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)就呈現出(chu)雪(xue)白色(se)，帶著(zhu)淡淡的(de)(de)(de)海味，這是(shi)做好黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)餛(hun)飩的(de)(de)(de)**步。處理黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)餡(xian)是(shi)個細(xi)(xi)致活兒。把魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)放在(zai)案板(ban)上，用(yong)(yong)刀背(bei)輕輕捶(chui)打，直到魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)變成細(xi)(xi)膩(ni)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)泥(ni)(ni)，注意要(yao)避開小細(xi)(xi)刺(ci)，可(ke)以用(yong)(yong)鑷(nie)子仔(zi)細(xi)(xi)挑(tiao)出(chu)來(lai)，不(bu)然(ran)影響口感。捶(chui)好的(de)(de)(de)魚(yu)泥(ni)(ni)里(li)加(jia)少(shao)許鹽、白胡(hu)椒粉和料(liao)酒(jiu)，順著(zhu)一個方向攪拌上勁，這樣魚(yu)餡(xian)會更有(you)彈性。再加(jia)入(ru)切碎的(de)(de)(de)蔥姜(jiang)末，既能去(qu)腥(xing)(xing)(xing)又能提香。有(you)人喜歡(huan)加(jia)一點豬(zhu)皮凍，讓餡(xian)料(liao)更濕潤，但既然(ran)是(shi)無(wu)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)，就用(yong)(yong)冰塊代替，分幾次加(jia)入(ru)魚(yu)泥(ni)(ni)中，邊(bian)加(jia)邊(bian)攪拌，這樣做出(chu)的(de)(de)(de)魚(yu)餡(xian)鮮嫩(nen)多汁，吃(chi)起(qi)來(lai)滿口都是(shi)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)的(de)(de)(de)鮮美(mei)。

刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)餛(hun)飩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯底(di)要清鮮(xian)(xian)。用刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)(yu)頭等邊(bian)角料，加(jia)姜(jiang)片(pian)和(he)蔥段，小(xiao)火熬三(san)十(shi)分鐘，熬出淡(dan)黃色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯，過(guo)濾后只加(jia)少許(xu)鹽和(he)白胡椒粉調味(wei)(wei)，撒一把(ba)切碎(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)菜或蒜葉。這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯底(di)**能凸顯刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)本味(wei)(wei)，喝(he)一口能嘗(chang)到(dao)(dao)海洋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清鮮(xian)(xian)，與餛(hun)飩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肥(fei)美(mei)(mei)相得(de)益彰。也有(you)人(ren)喜歡用雞湯，但(dan)需撇去浮(fu)油，避免掩(yan)蓋(gai)刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細膩(ni)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)。湯底(di)不宜多，剛(gang)好(hao)沒過(guo)餛(hun)飩即可，讓每一口都能吃(chi)到(dao)(dao)皮、餡和(he)湯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)融合。春(chun)天(tian)(tian)吃(chi)刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)餛(hun)飩是時令之選。清明(ming)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)**肥(fei)美(mei)(mei)，此(ci)時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)春(chun)筍也剛(gang)上(shang)市，兩者搭配是大(da)自然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饋贈。咬開餛(hun)飩，刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油脂香(xiang)氣(qi)在(zai)口中彌漫，春(chun)筍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脆(cui)嫩恰到(dao)(dao)好(hao)處地解膩(ni)，再喝(he)一口鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯，仿佛把(ba)整(zheng)個(ge)春(chun)天(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)都吃(chi)進(jin)了肚(du)里。此(ci)時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)價格(ge)雖(sui)高，但(dan)滋味(wei)(wei)是其他(ta)季節無法比擬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，人(ren)們(men)總愿意(yi)在(zai)這時嘗(chang)鮮(xian)(xian)，感受春(chun)天(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饋贈，這是刻在(zai)骨子里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時令情結。新鮮(xian)(xian)捕撈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海鮮(xian)(xian)，制成美(mei)(mei)味(wei)(wei)無比的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餛(hun)飩佳肴。

黃(huang)魚(yu)餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)要(yao)(yao)薄(bo)而有韌性。用中(zhong)筋面粉(fen)加(jia)冷水和面，稍微硬一(yi)(yi)(yi)(yi)點，醒(xing)面半小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)后(hou)再搟(xian)，這(zhe)樣(yang)(yang)皮(pi)(pi)不(bu)(bu)容(rong)(rong)易破。搟(xian)皮(pi)(pi)時(shi)(shi)(shi)(shi)撒些(xie)玉米(mi)(mi)淀粉(fen)防粘(zhan)，搟(xian)成(cheng)比普通餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)皮(pi)(pi)稍大(da)(da)一(yi)(yi)(yi)(yi)點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)圓片，大(da)(da)約直徑 10 厘(li)米(mi)(mi)，這(zhe)樣(yang)(yang)能更好地包(bao)(bao)(bao)裹住黃(huang)魚(yu)餡(xian)。皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)邊緣要(yao)(yao)搟(xian)得(de)薄(bo)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)，中(zhong)間(jian)稍厚，包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)候更容(rong)(rong)易捏(nie)合，煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)候也不(bu)(bu)會露(lu)餡(xian)。搟(xian)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)像一(yi)(yi)(yi)(yi)張張薄(bo)紙，透著光能看到案板的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色，這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)煮(zhu)出來滑嫩爽口，和黃(huang)魚(yu)餡(xian)相得(de)益(yi)彰。包(bao)(bao)(bao)黃(huang)魚(yu)餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)有個(ge)小(xiao)技巧。取一(yi)(yi)(yi)(yi)張皮(pi)(pi)放在手(shou)心，中(zhong)間(jian)放一(yi)(yi)(yi)(yi)大(da)(da)勺魚(yu)餡(xian)，用手(shou)指把皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)邊緣向上攏(long)起，像包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)子一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)(yang)捏(nie)出褶皺，***把收口捏(nie)緊(jin)，形(xing)成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)圓鼓鼓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)狀。包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)候動作要(yao)(yao)輕，不(bu)(bu)然容(rong)(rong)易把皮(pi)(pi)弄破。包(bao)(bao)(bao)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)魚(yu)餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)個(ge)胖乎乎的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，像小(xiao)元寶一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)(yang)可愛，擺(bai)放在撒了(le)淀粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盤(pan)子里，等(deng)待下鍋。包(bao)(bao)(bao)餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)候可以一(yi)(yi)(yi)(yi)家人一(yi)(yi)(yi)(yi)起動手(shou)，說說笑笑，不(bu)(bu)一(yi)(yi)(yi)(yi)會兒就包(bao)(bao)(bao)滿(man)一(yi)(yi)(yi)(yi)大(da)(da)盤(pan)，充滿(man)了(le)溫馨的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氛圍。獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)鮮(xian)餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)制作工藝，成(cheng)就非凡美味。江蘇 冷凍餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)特色吃(chi)法

手工(gong)搟制的餛飩皮，包裹鮮美海鮮餡。浙江特色(se)大餛飩

蝦(xia)(xia)仁(ren)餛(hun)飩的(de)(de)皮(pi)用(yong)全麥面(mian)(mian)粉制作，更健康有(you)嚼勁(jing)(jing)。全麥面(mian)(mian)粉和水揉成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團，搟(xian)出(chu)來的(de)(de)皮(pi)顏色(se)偏黃，帶著麥麩(fu)的(de)(de)顆粒感(gan)，吃起來更有(you)嚼勁(jing)(jing)。全麥面(mian)(mian)粉富含膳食纖維，能(neng)促進(jin)消化，比(bi)普通面(mian)(mian)粉更健康。這種皮(pi)適合(he)注重健康的(de)(de)人(ren)，雖然口感(gan)不(bu)如精面(mian)(mian)粉細(xi)膩，但營養更豐(feng)富，吃起來也更有(you)滿足感(gan)。蝦(xia)(xia)仁(ren)餛(hun)飩的(de)(de)餡料里加香(xiang)(xiang)菇(gu)，香(xiang)(xiang)氣濃(nong)郁(yu)味(wei)道好。香(xiang)(xiang)菇(gu)泡發后切成(cheng)(cheng)小丁，和蝦(xia)(xia)仁(ren)拌在一起，香(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)(de)濃(nong)郁(yu)香(xiang)(xiang)氣能(neng)提升餡料的(de)(de)整體味(wei)道，讓蝦(xia)(xia)仁(ren)的(de)(de)鮮更有(you)層次。香(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)(de)口感(gan)比(bi)較(jiao)有(you)嚼勁(jing)(jing)，和蝦(xia)(xia)仁(ren)的(de)(de)彈牙搭(da)配(pei)，口感(gan)更豐(feng)富。這種搭(da)配(pei)適合(he)秋冬季節，能(neng)讓人(ren)感(gan)受到溫暖(nuan)的(de)(de)味(wei)道，而且香(xiang)(xiang)菇(gu)富含多種營養物質，對身(shen)體好。浙江特(te)色(se)大餛(hun)飩