煮(zhu)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)(tun)的(de)(de)水要寬。水燒開(kai)后轉小(xiao)火，把餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)(tun)一(yi)(yi)個(ge)個(ge)放進鍋(guo)里(li)(li)，用勺子(zi)輕輕推(tui)幾(ji)下，防止粘鍋(guo)底(di)(di)。等餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)(tun)浮(fu)起(qi)(qi)來后，加(jia)一(yi)(yi)碗冷水，讓水再次(ci)(ci)沸(fei)騰(teng)，這樣反復兩次(ci)(ci)，餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)(tun)就(jiu)熟(shu)了。煮(zhu)好的(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)(tun)皮透(tou)(tou)亮(liang)，能隱約看到里(li)(li)面淡黃(huang)(huang)(huang)色的(de)(de)魚(yu)(yu)餡(xian)，像一(yi)(yi)個(ge)個(ge)晶瑩(ying)剔透(tou)(tou)的(de)(de)小(xiao)燈籠。撈出來放在碗里(li)(li)，澆(jiao)上做好的(de)(de)湯底(di)(di)，撒上蔥花和香(xiang)菜，香(xiang)氣撲鼻而(er)來，讓人(ren)垂涎欲滴(di)。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)(tun)的(de)(de)湯底(di)(di)要清(qing)淡。用魚(yu)(yu)骨和魚(yu)(yu)頭熬湯，加(jia)幾(ji)片姜片和蔥段，小(xiao)火煮(zhu)半小(xiao)時，煮(zhu)出奶白色的(de)(de)湯，過濾掉殘渣，加(jia)少(shao)許鹽和白胡椒粉調味(wei)即可。這樣的(de)(de)湯底(di)(di)能很大(da)程度地(di)突出黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)的(de)(de)鮮(xian)美，不會喧賓奪主。也可以用清(qing)湯，加(jia)一(yi)(yi)些紫菜和蝦(xia)皮，增加(jia)一(yi)(yi)點海鮮(xian)的(de)(de)味(wei)道。喝一(yi)(yi)口湯，鮮(xian)得讓人(ren)瞇起(qi)(qi)眼睛，再吃一(yi)(yi)個(ge)餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)(tun)，魚(yu)(yu)肉的(de)(de)鮮(xian)嫩和皮的(de)(de)滑嫩在嘴里(li)(li)融合，味(wei)道美妙極(ji)了。海鮮(xian)餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)(tun)煮(zhu)好后，香(xiang)氣四溢，讓人(ren)垂涎欲滴(di)。浙江海鮮(xian)餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)(tun)(tun)(tun)特色吃法

蝦(xia)(xia)仁(ren)餛(hun)(hun)飩(tun)可(ke)(ke)以做(zuo)成(cheng)油(you)炸(zha)的(de)(de)，外皮酥脆(cui)(cui)(cui)內(nei)里鮮嫩(nen)(nen)(nen)。把包好(hao)的(de)(de)生餛(hun)(hun)飩(tun)放(fang)進熱油(you)里炸(zha)，小火慢(man)炸(zha)至金黃(huang)酥脆(cui)(cui)(cui)，撈(lao)出(chu)來(lai)瀝干油(you)。炸(zha)好(hao)的(de)(de)餛(hun)(hun)飩(tun)外皮像餅干一(yi)樣脆(cui)(cui)(cui)，咬開后里面的(de)(de)蝦(xia)(xia)仁(ren)餡還(huan)是鮮嫩(nen)(nen)(nen)的(de)(de)，兩種口感(gan)形(xing)成(cheng)鮮明(ming)對比，特別(bie)好(hao)吃(chi)。可(ke)(ke)以蘸著番茄醬或沙拉醬吃(chi)，味(wei)(wei)道(dao)更豐(feng)富(fu)，是年(nian)輕人喜歡的(de)(de)吃(chi)法，作為(wei)零食或下午茶都很合(he)適。蝦(xia)(xia)仁(ren)餛(hun)(hun)飩(tun)可(ke)(ke)以做(zuo)成(cheng)湯(tang)粉的(de)(de)配(pei)菜，豐(feng)富(fu)口感(gan)。先煮好(hao)一(yi)碗米粉，撈(lao)起(qi)后加(jia)入煮好(hao)的(de)(de)蝦(xia)(xia)仁(ren)餛(hun)(hun)飩(tun)，再澆上湯(tang)，撒點蔥(cong)花(hua)和(he)香菜。米粉的(de)(de)滑嫩(nen)(nen)(nen)和(he)餛(hun)(hun)飩(tun)的(de)(de)軟嫩(nen)(nen)(nen)搭配(pei)在一(yi)起(qi)，湯(tang)的(de)(de)鮮味(wei)(wei)把兩者(zhe)融合(he)，吃(chi)起(qi)來(lai)更滿足。一(yi)口米粉一(yi)口餛(hun)(hun)飩(tun)，再喝(he)一(yi)口湯(tang)，每(mei)一(yi)口都有(you)不同(tong)的(de)(de)體驗，讓人回味(wei)(wei)無窮(qiong)。這種吃(chi)法在南方很常見，簡單又美味(wei)(wei)，能快速(su)填飽肚子。上海蝦(xia)(xia)仁(ren)餛(hun)(hun)飩(tun)代加(jia)工(gong)薄透的(de)(de)餛(hun)(hun)飩(tun)皮，裹著大(da)顆(ke)的(de)(de)海鮮肉粒。

蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)餛(hun)飩(tun)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)用米(mi)粉(fen)(fen)制(zhi)作，滑嫩爽(shuang)口(kou)(kou)有特(te)色。米(mi)粉(fen)(fen)用溫水(shui)泡軟，搟成(cheng)薄皮(pi)，用來(lai)包蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡。米(mi)粉(fen)(fen)皮(pi)特(te)別(bie)滑嫩，煮(zhu)(zhu)好(hao)后(hou)幾(ji)乎入口(kou)(kou)即化，和蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)彈牙形(xing)成(cheng)鮮(xian)明(ming)對比，口(kou)(kou)感特(te)別(bie)獨特(te)。這(zhe)種(zhong)餛(hun)飩(tun)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)味道很(hen)淡，能很(hen)大程度襯托出蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)味，適合喜歡清(qing)(qing)淡口(kou)(kou)味的(de)(de)(de)(de)人，吃(chi)起來(lai)特(te)別(bie)爽(shuang)口(kou)(kou)。蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)餛(hun)飩(tun)用冬瓜(gua)湯(tang)煮(zhu)(zhu)，清(qing)(qing)淡爽(shuang)口(kou)(kou)很(hen)健康。冬瓜(gua)切成(cheng)小(xiao)塊，加開(kai)水(shui)煮(zhu)(zhu)開(kai)，用來(lai)煮(zhu)(zhu)餛(hun)飩(tun)。冬瓜(gua)的(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)淡和蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)美搭配，湯(tang)的(de)(de)(de)(de)味道特(te)別(bie)清(qing)(qing)爽(shuang)，而且冬瓜(gua)有利(li)水(shui)消腫的(de)(de)(de)(de)**，能讓(rang)這(zhe)碗餛(hun)飩(tun)更健康。這(zhe)種(zhong)吃(chi)法適合夏天或上火(huo)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，吃(chi)起來(lai)特(te)別(bie)舒(shu)服，能清(qing)(qing)熱(re)解暑，讓(rang)人身體(ti)更舒(shu)暢。

小(xiao)龍(long)蝦(xia)餛(hun)飩的(de)(de)(de)餡(xian)料要(yao)突出(chu)(chu)(chu)(chu)鮮辣(la)。把蝦(xia)肉切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)丁，保留顆粒(li)感，加(jia)一(yi)勺剁(duo)碎的(de)(de)(de)紫(zi)蘇葉 —— 這是(shi)解膩提香的(de)(de)(de)秘訣(jue)，紫(zi)蘇的(de)(de)(de)辛香能中和小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)(de)(de)厚重。再放些切(qie)(qie)碎的(de)(de)(de)馬(ma)蹄丁，增加(jia)脆嫩口(kou)感，平衡蝦(xia)肉的(de)(de)(de)綿軟。調(diao)料不用(yong)(yong)多，少許白(bai)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉、一(yi)勺生(sheng)抽、半勺蠔油，淋上燒熱的(de)(de)(de)藤椒(jiao)(jiao)(jiao)油，拌(ban)勻后(hou)靜置十(shi)分鐘入味(wei)(wei)。有人喜(xi)歡加(jia)豆(dou)瓣醬，有人偏愛加(jia)剁(duo)椒(jiao)(jiao)(jiao)，根據口(kou)味(wei)(wei)調(diao)整，但(dan)都(dou)不能蓋(gai)過(guo)小(xiao)龍(long)蝦(xia)本身的(de)(de)(de)鮮味(wei)(wei)，要(yao)讓每(mei)一(yi)口(kou)都(dou)能嘗(chang)到蝦(xia)肉的(de)(de)(de)鮮甜和微微的(de)(de)(de)辣(la)意。小(xiao)龍(long)蝦(xia)餛(hun)飩的(de)(de)(de)皮得(de)厚實些。因為餡(xian)料里(li)有湯汁(zhi)，薄皮容易煮(zhu)破，用(yong)(yong)高筋面(mian)(mian)粉加(jia)溫水(shui)和面(mian)(mian)，醒(xing)面(mian)(mian)一(yi)小(xiao)時(shi)(shi)，搟(xian)(xian)出(chu)(chu)(chu)(chu)來的(de)(de)(de)皮韌性十(shi)足，厚度約一(yi)毫米，邊緣搟(xian)(xian)出(chu)(chu)(chu)(chu)波浪紋，既好(hao)看(kan)又容易捏合。搟(xian)(xian)皮時(shi)(shi)撒(sa)糯米粉防粘(zhan)，煮(zhu)出(chu)(chu)(chu)(chu)來的(de)(de)(de)皮帶著淡淡的(de)(de)(de)米香，和小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)(de)(de)鮮辣(la)很搭。每(mei)張(zhang)皮直徑約九厘米，剛(gang)好(hao)能包住(zhu)兩勺餡(xian)料，包的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候要(yao)捏緊邊緣，不然煮(zhu)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候湯汁(zhi)會漏出(chu)(chu)(chu)(chu)來，影響口(kou)感。彈牙的(de)(de)(de)魷魚餡(xian)餛(hun)飩，口(kou)感奇妙無(wu)比(bi)。

蝦仁(ren)(ren)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)用(yong)骨湯(tang)(tang)煮，但要提(ti)前去油(you)。骨湯(tang)(tang)熬好后(hou)(hou)，放進冰箱冷(leng)藏，待油(you)脂凝固(gu)后(hou)(hou)撇去，只留下清湯(tang)(tang)用(yong)來煮餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)。這(zhe)樣的(de)骨湯(tang)(tang)既有營(ying)養(yang)(yang)又不油(you)膩，能襯托出(chu)蝦仁(ren)(ren)的(de)鮮(xian)味，讓湯(tang)(tang)的(de)味道(dao)更濃郁(yu)。可以(yi)在湯(tang)(tang)里加些山藥或玉米，增加甜(tian)味和(he)(he)營(ying)養(yang)(yang)，讓這(zhe)碗(wan)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)成(cheng)為(wei)一道(dao)滋補的(de)美食(shi)，適(shi)合身體虛(xu)弱的(de)時候(hou)吃。蝦仁(ren)(ren)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)用(yong)紫(zi)菜湯(tang)(tang)煮，簡單又鮮(xian)美。紫(zi)菜泡(pao)發后(hou)(hou)撕(si)成(cheng)小塊，加開水煮開，加少許鹽和(he)(he)香油(you)調味，用(yong)來煮餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)。紫(zi)菜的(de)鮮(xian)味和(he)(he)蝦仁(ren)(ren)的(de)鮮(xian)味相互呼(hu)應(ying)，湯(tang)(tang)的(de)味道(dao)變(bian)得格外鮮(xian)美，而且做法(fa)簡單，幾分鐘就能做好。這(zhe)種吃法(fa)適(shi)合早餐(can)，快速(su)又營(ying)養(yang)(yang)，能讓一天都充(chong)滿活力(li)。每一顆海鮮(xian)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)，都飽含(han)大海的(de)深(shen)情(qing)。浙江冷(leng)凍餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)

手工搟(xian)制的餛飩皮(pi)，包裹鮮美(mei)海鮮餡(xian)。浙江海鮮餛飩特色吃法

一碗上乘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)鮮餛(hun)飩，精髓首在(zai)(zai)湯(tang)(tang)頭。這(zhe)(zhe)湯(tang)(tang)，絕非敷衍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)滾水沖調(diao)，而是(shi)(shi)用魚骨、蝦(xia)頭與干貝仔(zi)，文(wen)火(huo)慢(man)吊出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)精華。湯(tang)(tang)色(se)清冽，呈現淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)琥珀色(se)，似有海(hai)(hai)月之光(guang)浸潤其中(zhong)(zhong)。舀一勺入(ru)口，那(nei)(nei)(nei)股鮮甜是(shi)(shi)層層遞(di)進的(de)(de)(de)(de)(de)(de)：先有魚骨的(de)(de)(de)(de)(de)(de)醇(chun)厚打底，繼而蝦(xia)殼的(de)(de)(de)(de)(de)(de)濃郁噴薄(bo)而出，***是(shi)(shi)干貝絲縷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甘美(mei)悄然(ran)縈繞舌尖。它不張(zhang)揚，卻為即(ji)將(jiang)登場(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餛(hun)飩，鋪就了一片波瀾(lan)微興的(de)(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)洋(yang)。餛(hun)飩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)魂靈，自(zi)然(ran)在(zai)(zai)于那(nei)(nei)(nei)一口內餡。新鮮捕撈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)鱸魚或(huo)馬鮫魚，取其凈肉，用刀背(bei)細(xi)細(xi)剁成魚茸，仍保留些許(xu)顆粒(li)感(gan)，是(shi)(shi)為“手工”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)證(zheng)明。混入(ru)三分肥七分瘦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豬(zhu)絞肉，豬(zhu)油的(de)(de)(de)(de)(de)(de)潤澤能巧妙中(zhong)(zhong)和(he)魚肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)緊實，令口感(gan)豐腴。畫龍點睛之筆，是(shi)(shi)那(nei)(nei)(nei)切得極碎(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮蝦(xia)仁與荸薺(qi)(qi)。蝦(xia)仁貢(gong)獻彈牙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)驚喜，荸薺(qi)(qi)則(ze)負(fu)責在(zai)(zai)鮮香(xiang)迸發時(shi)，帶來(lai)一記清亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脆甜。這(zhe)(zhe)餡料，是(shi)(shi)陸(lu)地與海(hai)(hai)洋(yang)簽下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei)契(qi)約。浙江海(hai)(hai)鮮餛(hun)飩特色(se)吃(chi)法