新鮮的(de)(de)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)鰓是粉(fen)紅色的(de)(de)，聞起來(lai)(lai)有(you)淡淡的(de)(de)海水(shui)味，沒有(you)刺鼻的(de)(de)腥味。處(chu)理時(shi)(shi)(shi)用剪刀(dao)(dao)剪掉魚(yu)(yu)(yu)鰭，從(cong)腹部剪開，掏出內臟，注意(yi)不(bu)要弄破魚(yu)(yu)(yu)膽，否(fou)則魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)會變(bian)苦。剔肉(rou)時(shi)(shi)(shi)用刀(dao)(dao)把魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)從(cong)魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)上片(pian)下(xia)來(lai)(lai)，片(pian)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候刀(dao)(dao)要穩，盡量不(bu)要留下(xia)碎骨(gu)。片(pian)下(xia)來(lai)(lai)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)放(fang)(fang)在(zai)碗(wan)里，加(jia)(jia)入(ru)少許料酒(jiu)，用手(shou)抓勻，腌制(zhi)五分鐘，去除腥味。然(ran)后用刀(dao)(dao)把魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)剁(duo)成泥，剁(duo)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候要邊(bian)剁(duo)邊(bian)用刀(dao)(dao)刮，讓魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)更細膩。加(jia)(jia)調料時(shi)(shi)(shi)放(fang)(fang)少許糖，提鮮又增香，再放(fang)(fang)一勺淀粉(fen)，讓餡料更緊(jin)實(shi)。攪拌時(shi)(shi)(shi)加(jia)(jia)入(ru)適量的(de)(de)清水(shui)，邊(bian)加(jia)(jia)邊(bian)攪，讓魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)充分吸收水(shui)分，變(bian)得滑(hua)嫩。包餛(hun)飩時(shi)(shi)(shi)皮要薄，能(neng)看到里面淡黃(huang)色的(de)(de)餡料，煮出來(lai)(lai)的(de)(de)餛(hun)飩像一個個小(xiao)燈籠(long)，特別好看。咬一口(kou)，魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)鮮美在(zai)嘴里化(hua)開，滑(hua)滑(hua)嫩嫩的(de)(de)，讓人越吃越想(xiang)吃。獨(du)特的(de)(de)海鮮餛(hun)飩做法(fa)，造(zao)就非(fei)凡美味。上海手(shou)工水(shui)餃餛(hun)飩禮品

野生(sheng)海蝦(xia)仁比(bi)養殖的(de)(de)更(geng)(geng)有韌性，做(zuo)出(chu)來的(de)(de)餡(xian)料口感(gan)更(geng)(geng)豐富。處理時(shi)(shi)(shi)先將蝦(xia)仁放在冰水(shui)中浸泡十分鐘，讓(rang)(rang)它恢復出(chu)海時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)鮮活狀態，撈(lao)起后(hou)用(yong)毛巾裹住輕輕按壓(ya)，吸干(gan)水(shui)分的(de)(de)同時(shi)(shi)(shi)還能(neng)(neng)(neng)保持蝦(xia)肉(rou)的(de)(de)完整。剁餡(xian)時(shi)(shi)(shi)刀要鋒利，一(yi)刀下去干(gan)脆利落，避免反復切割導致蝦(xia)肉(rou)發(fa)熱變散(san)。加(jia)調料時(shi)(shi)(shi)放少許(xu)小蘇打，能(neng)(neng)(neng)讓(rang)(rang)蝦(xia)肉(rou)更(geng)(geng)嫩滑，但(dan)不(bu)能(neng)(neng)(neng)多，否則會有堿味(wei)，就(jiu)像給蝦(xia)肉(rou)穿(chuan)上了一(yi)層(ceng)輕薄(bo)(bo)(bo)的(de)(de)紗衣(yi)，既保護了口感(gan)又不(bu)影響味(wei)道。攪(jiao)拌時(shi)(shi)(shi)加(jia)入一(yi)個蛋(dan)(dan)黃，蛋(dan)(dan)黃的(de)(de)黏性能(neng)(neng)(neng)讓(rang)(rang)餡(xian)料更(geng)(geng)抱團(tuan)，煮的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候不(bu)容易散(san)。包餛(hun)飩(tun)時(shi)(shi)(shi)皮(pi)要薄(bo)(bo)(bo)，能(neng)(neng)(neng)隱約看(kan)到里面粉(fen)紅色的(de)(de)餡(xian)料，就(jiu)像裹著一(yi)層(ceng)薄(bo)(bo)(bo)霧(wu)。煮好的(de)(de)餛(hun)飩(tun)撈(lao)在碗里，不(bu)用(yong)太多調料，就(jiu)加(jia)一(yi)勺原湯，撒點蔥花，那股純粹的(de)(de)蝦(xia)鮮味(wei)能(neng)(neng)(neng)讓(rang)(rang)人想起海邊的(de)(de)日出(chu)，清新(xin)又溫(wen)暖。浙江手(shou)工餛(hun)飩(tun)餛(hun)飩(tun)禮品精心熬(ao)制(zhi)的(de)(de)湯底，讓(rang)(rang)海鮮餛(hun)飩(tun)味(wei)道更(geng)(geng)上一(yi)層(ceng)樓。

夏天(tian)吃(chi)(chi)(chi)小(xiao)龍(long)蝦(xia)餛(hun)飩**是(shi)過癮(yin)。把煮好(hao)的(de)餛(hun)飩泡在(zai)(zai)冰(bing)鎮的(de)酸梅湯(tang)里，加幾片檸檬和薄荷(he)葉，酸辣中帶著清(qing)甜，冰(bing)爽可(ke)口，驅散夏日的(de)暑(shu)氣(qi)。夏天(tian)的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)**肥美(mei)，蝦(xia)肉飽滿多汁，和冰(bing)鎮的(de)湯(tang)底搭配(pei)，簡直是(shi)絕配(pei)。傍(bang)晚(wan)時分(fen)，搬個小(xiao)桌子(zi)坐在(zai)(zai)院子(zi)里，吹(chui)著晚(wan)風，吃(chi)(chi)(chi)著小(xiao)龍(long)蝦(xia)餛(hun)飩，再配(pei)一瓶冰(bing)啤(pi)酒，別提(ti)多愜意了。秋(qiu)天(tian)吃(chi)(chi)(chi)小(xiao)龍(long)蝦(xia)餛(hun)飩可(ke)以加蟹(xie)膏。把秋(qiu)天(tian)的(de)蟹(xie)膏挖出來，拌(ban)進(jin)小(xiao)龍(long)蝦(xia)餡(xian)里，兩種鮮味(wei)碰撞在(zai)(zai)一起，鮮得讓人咂(za)舌。湯(tang)底里加些秋(qiu)天(tian)的(de)菱角(jiao)丁，增加脆(cui)嫩的(de)口感，營養(yang)也更豐(feng)富。一家人圍坐在(zai)(zai)桌前(qian)，吃(chi)(chi)(chi)著熱乎乎的(de)餛(hun)飩，聊(liao)著天(tian)，感受著秋(qiu)天(tian)的(de)豐(feng)收喜悅(yue)，是(shi)件多么(me)幸福的(de)事情。

刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)的(de)(de)(de)湯(tang)底要清(qing)鮮(xian)(xian)。用(yong)刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)(yu)頭等邊角料，加姜(jiang)片和(he)蔥段，小火熬三十分(fen)鐘，熬出淡黃色(se)的(de)(de)(de)湯(tang)，過(guo)濾后只加少許(xu)鹽(yan)和(he)白胡椒粉調味(wei)，撒(sa)一把(ba)切碎的(de)(de)(de)香菜或蒜(suan)葉。這樣的(de)(de)(de)湯(tang)底**能(neng)凸顯刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)本味(wei)，喝一口(kou)(kou)能(neng)嘗到海(hai)(hai)洋的(de)(de)(de)清(qing)鮮(xian)(xian)，與餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)的(de)(de)(de)肥(fei)美(mei)相得(de)益(yi)彰。也(ye)有人喜歡用(yong)雞湯(tang)，但需(xu)撇(pie)去浮油(you)，避免(mian)掩(yan)蓋刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)細膩(ni)鮮(xian)(xian)味(wei)。湯(tang)底不(bu)宜多，剛(gang)好沒過(guo)餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)即(ji)可，讓(rang)每一口(kou)(kou)都(dou)能(neng)吃到皮、餡和(he)湯(tang)的(de)(de)(de)融合。春天吃刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)是(shi)(shi)時(shi)(shi)令之(zhi)選。清(qing)明前的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)**肥(fei)美(mei)，此時(shi)(shi)的(de)(de)(de)春筍(sun)也(ye)剛(gang)上市，兩者搭配是(shi)(shi)大自然的(de)(de)(de)饋贈(zeng)。咬開餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)，刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)香氣(qi)在(zai)(zai)口(kou)(kou)中彌漫，春筍(sun)的(de)(de)(de)脆嫩恰(qia)到好處(chu)地解膩(ni)，再喝一口(kou)(kou)鮮(xian)(xian)美(mei)的(de)(de)(de)湯(tang)，仿佛把(ba)整個(ge)春天的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)美(mei)都(dou)吃進了肚(du)里。此時(shi)(shi)的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)價格雖高(gao)，但滋(zi)味(wei)是(shi)(shi)其他季(ji)節無法比擬的(de)(de)(de)，人們(men)總愿(yuan)意在(zai)(zai)這時(shi)(shi)嘗鮮(xian)(xian)，感(gan)(gan)受春天的(de)(de)(de)饋贈(zeng)，這是(shi)(shi)刻在(zai)(zai)骨子里的(de)(de)(de)時(shi)(shi)令情結。豐富多樣的(de)(de)(de)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)食材，打(da)造獨(du)特的(de)(de)(de)餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)(tun)口(kou)(kou)感(gan)(gan)。

扇(shan)貝(bei)(bei)柱(zhu)(zhu)做(zuo)餡要(yao)選(xuan)帶(dai)裙(qun)邊(bian)的(de)(de)(de)。完整的(de)(de)(de)扇(shan)貝(bei)(bei)柱(zhu)(zhu)呈乳白(bai)(bai)色，邊(bian)緣帶(dai)著(zhu)褐色的(de)(de)(de)裙(qun)邊(bian)，這種(zhong)(zhong)裙(qun)邊(bian)富含膠原蛋白(bai)(bai)，剁碎(sui)后(hou)能(neng)增(zeng)加餡料(liao)的(de)(de)(de)黏(nian)性。不(bu)(bu)用剁太細，指(zhi)甲蓋大(da)小(xiao)(xiao)剛好(hao)，加一勺融化的(de)(de)(de)黃(huang)油拌勻，奶香(xiang)(xiang)能(neng)激(ji)發(fa)出扇(shan)貝(bei)(bei)柱(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)甜。單獨做(zuo)餡時(shi)(shi)，要(yao)加些馬蹄碎(sui)吸收水(shui)分，否則煮(zhu)出來(lai)會水(shui)汪(wang)汪(wang)的(de)(de)(de)。扇(shan)貝(bei)(bei)柱(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)溫潤不(bu)(bu)張揚，像月光下的(de)(de)(de)海面，適合搭(da)配清淡(dan)的(de)(de)(de)冬瓜湯，每一口(kou)都帶(dai)著(zhu)溫柔的(de)(de)(de)鮮(xian)甜，老人(ren)和孩子都愛吃(chi)。章魚足入(ru)餡需(xu)焯(zhuo)水(shui)去澀。新鮮(xian)章魚足表面有吸盤，用鹽反復搓洗去除(chu)黏(nian)液，焯(zhuo)水(shui)后(hou)切成小(xiao)(xiao)丁，肉質會從半(ban)透明(ming)變成瓷(ci)白(bai)(bai)色。章魚的(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)帶(dai)著(zhu)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)回甘，和蟹肉棒(bang)搭(da)配能(neng)模擬出蟹粉的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)，加少許姜末(mo)去腥(xing)，不(bu)(bu)用太多調料(liao)就能(neng)很(hen)美味(wei)。這種(zhong)(zhong)餡料(liao)煮(zhu)熟后(hou)會微微膨(peng)脹，包的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)要(yao)給皮留些空(kong)間，煮(zhu)好(hao)的(de)(de)(de)餛(hun)(hun)飩(tun)像鼓(gu)脹的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)氣球，咬(yao)開時(shi)(shi)湯汁會噴涌(yong)而出，建議(yi)先咬(yao)個小(xiao)(xiao)口(kou)吹涼再(zai)吃(chi)，不(bu)(bu)然容易燙(tang)到舌尖。海鮮(xian)餛(hun)(hun)飩(tun)煮(zhu)好(hao)后(hou)，香(xiang)(xiang)氣四溢(yi)，讓人(ren)垂(chui)涎欲滴。江蘇不(bu)(bu)添加香(xiang)(xiang)精餛(hun)(hun)飩(tun)

飽(bao)滿的餛飩(tun)餡，都是鮮(xian)美的海(hai)鮮(xian)味(wei)道。上(shang)海(hai)手工水餃餛飩(tun)禮(li)品

黃魚餛飩的皮加些墨魚汁，會有意外的驚喜。在面粉里滴幾滴墨魚汁，和水揉成灰黑色的面團，搟出來的皮帶著淡淡的海洋氣息。黑色的皮包裹著淡黃色的魚餡，對比鮮明，看著就很有食欲。墨魚汁的微咸能讓皮本身就有味道，即使餡料少一點，也不會覺得寡淡。這種 “黑皮黃心” 的餛飩，在宴席上一上桌就會成為焦點，大家都會好奇地品嘗這獨特的美味。煮黃魚餛飩時，在水里加幾片紫蘇葉，能去腥增香。紫蘇特有的辛香與黃魚的鮮味很搭，煮出來的湯帶著淡淡的紫色，看著就很特別。紫蘇葉不要煮太久，水開后放進去，煮兩分鐘就撈出來，不然味道會發苦。這樣處理的餛飩，不僅腥味全無，還多了一股清新的草木香，吃起來更爽口，尤其適合夏天食用，能讓人胃口大開。
上海手工水(shui)餃餛飩禮品